Feuilles d'Oseille

Plante · Commun

Les feuilles acidulées, au goût de citron, se mettent en soupe, en sauce et en salade ; l'escalope de saumon à l'oseille, créée par les frères Troisgros en 1962, est un classique de la cuisine française. Riches en acide oxalique, elles se mangent avec modération : à forte dose, elles causent troubles digestifs et calculs rénaux.