Pommes Sauvages

Plante · Commun

Très âpres crues, les pommes sauvages se cuisent en gelées, car elles sont très riches en pectine, et les variétés plus douces en compotes. Pressées comme le raisin vert, elles donnaient le verjus, jus acide employé dans les sauces et comme condiment dans toute l'Europe occidentale du Moyen Âge à la Renaissance.